蔬菜與人們的日常生活密切相關、随着人們生活水平的提高，保健意識進一步增強，優質無公害蔬菜越來越成為人們的迫切需要。近年來，化學肥料的大量施用，特别是氮肥施用量的增大，有的菜農不加選擇（不分季節、土壤類型、蔬菜品種）的施用葉面肥、硝态氮肥等，既造成了土壤狀況的惡化（闆結、酸化等），又導緻蔬萊品種硝酸鹽、亞硝酸鹽和重金屬含量超标，使蔬菜不耐貯藏、品質差、效益降低。因此，正确使用肥料，就成為生産無公害蔬菜的關鍵技術措施。
    一、重施優質有機肥。“有機肥為主，化肥為輔”是無公害蔬菜生産中施肥的基本原則。為保證蔬菜的優質高産和減少污染，要摒棄重施化肥輕有機肥的施肥方法，增施有機肥，減少化肥的用量，能夠達到在高産的前提下，生産出硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量較低的蔬菜。有機肥不僅含有蔬菜生産所需的各種營養元索，而且含有大量的有機物質，營養全面，肥效持續時間長，有利于改善土壤結構；有機肥可增加土壤微生物的數量，特别是有益微生物如固氮菌、氨化菌、硝化菌等，随着這些微生物活動的加強，可提高土壤有機質的含量，改善土壤的理化性狀，從而提高土壤的吸收性能、緩沖性能和抗逆性能；有機肥中含有酶、激素等生長活性物質，增施有機肥可誘導蔬菜對病蟲害的抗性，也可直接抑制有害菌的活性；實踐證明，使用有機肥可以有效地克服蔬菜多年種植特别是保護地條件下種植産生的連作障礙，從而有效地防治某些土傳病害。
    二、平衡施用化肥。無公害蔬菜生産既要保證蔬菜的品質，又要重視産量。如果僅施用有機肥，難以滿足蔬菜全面充分的養分需求，難以實現持續的優質高産。因此，生産中必須實行平衡施用化肥的技術，其主要内容是以控氮為主的氮、磷、鉀及鈣、鎂和各種微量元素的合理搭配，使各種營養元素之間保持合理的比例，達到全價均衡營養，避免蔬菜産品中硝酸鹽的過量累積和防止土壤狀況惡化而造成的土壤闆結和酸化。
    三、推廣施用生物肥。生物肥料是一類含有活微生物的特定制品，其主要作用是可提高肥料利用率，增進土壤肥力，制造和協助植物吸收養分，增強植物的抗病性和抗旱能力，同時還具有降低蔬菜作物體内硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的作用。另外，微生物肥料本身無毒無害，沒有環境污染，對蔬菜生産可持續發展具有良好作用。但是生物肥料也存在一定的問題，除固氮菌等少數微生物外，絕大多數微生物并不能帶來外源營養成份，而隻能非常有限地吸收轉化土壤本身的營養成份。因此，必須實行生物肥與有機肥和無機肥互相配合施用，才能充分發揮生物肥料的功效。如果土壤肥力較高，可适當增加生物肥料的用量，降低無機肥特别是化學氮肥的用量。

    四、采用科學的施用方法。
    1．有機肥在使用前必須進行無公害處理，如經高溫充分腐熟，以減少病蟲害的傳播，應特别倡導施用經過沼氣轉化後的有機肥，沼渣、沼液肥效高，是無公害蔬菜的首選肥料。
用化肥做基肥時進行全層深施，做追肥時少量多次施用。化肥要深施、早施，以延長供肥時間，提高利用率，使植株早發快長，延長肥效，磷肥與有機肥混合漚制，20天以上可施用。鉀肥要改一次性基施為基施、追施并重，在采摘期注意追施磷鉀肥。
要特别重視控制氮肥的用量，每畝應控制在30公斤标準氮肥内，且70％～80％應作基肥全層深施（12～15厘米以下），20％～30％作苗期追肥。蔬菜不宜施用硝铵、硝酸鉀及含硝态氮的複合化肥，以減少蔬菜中硝酸鹽的累積。冬春光照弱，容易累積硝酸鹽，應不施或少施氮肥。高肥菜地富含腐殖質，蔬菜中硝酸鹽含量高，應禁用氮肥。化肥必須與有機肥結合使用，有機氮和無機氮的比例不應低于1∶1。
    2．葉菜類不能葉面施肥，葉面噴施直接與空氣接觸，铵離子易變成硝酸根離子被葉片吸收，硝酸鹽積累增加，影響蔬菜品質，且不耐貯運。因此，葉菜類最好不要進行葉面施肥。
    3．蔬菜種類不同，施肥也有選擇，蔬菜生産上要克服重氮輕磷的習慣，應根據蔬菜種類和土壤類型配方施肥，菠菜、白菜、苋菜、窩苣容易積累硝酸鹽，應禁施硝酸類肥，蓮花白、縮葉窩苣對硝配鹽積累少，可少量施用；蕃茄、茄子、辣椒、紅白蘿蔔硝酸積累較輕，可以施用硝酸類肥料，但在收獲前15天也應停止施用。（李金榮 王選民 趙全桂）